Trước khi tốt nghiệp Trường Đại học Kinh tế – Luật, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh vào tháng 5 năm 2026, Ngọc Giàu đã có khoảng 10 tháng thực tập tại một trung tâm trọng tài quốc tế tại Việt Nam. Tại đây, cô có cơ hội tìm hiểu về thực tiễn tố tụng trọng tài và các vấn đề pháp lý phát sinh trong quá trình giải quyết tranh chấp.
Với định hướng phát triển chuyên môn trong lĩnh vực giải quyết tranh chấp, bao gồm trọng tài thương mại và tranh tụng tại Tòa án, Ngọc Giàu gia nhập GV Lawyers vào tháng 5 năm 2026. Trong thời gian làm việc tại GV Lawyers, cô đã tham gia hỗ trợ giải quyết hai vụ tranh chấp trọng tài quốc tế tại một trung tâm trọng tài quốc tế có trụ sở tại Singapore, cùng nhiều vụ việc tranh tụng tại Tòa án. Qua đó, cô từng bước tích lũy kinh nghiệm thực tiễn và nâng cao kỹ năng nghiên cứu, phân tích hồ sơ, đánh giá các vấn đề pháp lý và xây dựng lập luận.